Rindsentrecôte mit Tomaten-Spargel-Salat
Zutaten
Salat
300
gr
verschiedene Tomaten
250
gr
grüne + weisse Spargeln
Fond
1.00
dl
Wasser
0.50
dl
Weissweinessig
1
EL
Salz
1
EL
Zucker
Dekoration Salat
Balsamicoessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Gartenrkäuter
Zubereitung
Tomaten geschnitten. Grüne und weisse Spargeln schälen. Spargelköpfe separat in Fond dünsten. Stiele schneiden und dünsten.
Fond alle Zutaten mischen und einkochen.
Spargeln und Tomaten mischen und mit Zwiebeln (opitonal) ergänzen. Balsamicoessig, Olivenöl,
Salz Pfeffer über den Salat und mit frischen Gartenkräutern garnieren.
Fleisch: Rindsentrecote am Stück bei 80° für ca. 55 Minuten (je nach Grösse) in den Ofen.
Danach kurz und heiss anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und dann aufschneiden.