Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Das Fleisch (Schweins Kotelett, Kalbs Steak oder auch Poulet Brust, etc.) mit Kräutersenf und Gewürz marinieren und direkt auf einen Teller in den Ofen, ohne anzubraten. Das Ganze für 30-45 Minuten schonend vorwärmen. Bratpfanne erhitzen, das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum anbraten und nochmals für 5-15 Minuten in den Ofen.

Das restliche Fett abgiessen und mit 1 dl Calvados den Bratensatz auflösen, 1,5 dl Fond beigeben und auf ca. 1 dl reduzieren. Kurz vor dem Servieren kochen Sie die Sauce noch einmal auf und rühren 40 – 80gr Butter oder Saucen-Rahm ein (mit Butter darf die Sauce nicht mehr köcheln).