• 140-160 gr Rindsfilet
• Salz, Pfeffer
• 1 dl Portwein
• 1,5 dl Rindsfond
• 40-80 gr Butter oder Saucen Rahm

Rindsfilet (zirka 140 – 160 gr. schwer) mit Salz und Pfeffer würzen und 1-3 Std. bei Küchentemperatur ruhen lassen. Dann auf beiden Seiten anbraten. Nun kommt das Fleisch für mindestens …….. Min. in den …… Grad heissen Backofen.

Das restliche Fett abgiessen und mit 1 dl Portwein den Bratensatz auflösen, 1,5 dl Rindsfond beigeben und auf ca. 1 dl reduzieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach stellen sie die Bratpfanne vom Herd.

Kurz vor dem Servieren kochen Sie die Sauce noch einmal auf und rühren 40 – 80 g kalte Butter oder Saucenrahm ein (mit Butter darf die Sauce nicht mehr köcheln).

En Guete
chämi metzg